Come da tradizione, si svolge anche quest'anno a Castel San Lorenzo la Sagra dello Scazzatiello Castellese.
Il comune di Castel San Lorenzo, in provincia di Salerno, è la patria dello “scazzatiello”, detto anche “cavatieddu”, un tipo di pasta fatta a mano che ricorda, nella forma, una piccola valva di conchiglia, ma con una concavità centrale molto pronunciata.
Gli scazzatielli derivano, probabilmente, dagli antichi “cavatielli” a loro volta derivanti dagli gnocchi medievali. Ancora oggi si segue il procedimento tradizionale: la farina viene ammucchiata sulla spianatoia e vi si apre una cavità centrale, a mo’ di vulcano, nella quale si aggiungono uova, olio ed un pizzico di sale. L’impasto viene poi lavorato a mano aggiungendo, di volta in volta, l’acqua necessaria.
Dopo averlo lavorato viene tagliato in sezioni, in questa fase i tocchetti vengono separati e lavorati schiacciando con i pollici e roteandoli nei due sensi: si ottengono, così, gli “scazzatielli”.
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Fonte: facebook.com/ProlocoCastelSanLorenzo
